寻味彭水之苏麻
Tommy
发布时间：2024-07-14 22:33:20
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知其物性，
辩而食之。
于己所欲，
方得养生。
也是在去年夏季，我们一行数人前往彭水对接《苗食大典》落地一事，彭水商会杨晓风秘书长约好友专程前往彭水黔中道苏麻种养植基地作观摩，其间了解了苏麻有多个品种，回家后翻阅中翳藥书籍及川老会藥膳大师后，得知苏麻具有以下功效及菜品，更加相信中国食藥同源的绝妙之处。食藥同源是指食物除了裹腹以外，用之得当，还具有食疗食补之功效，绝非藥食同源必须加入藥物(材)才具有治疗功效。食物常见因时节变化而生，应季食之，即爲养生，养生之道，众说纷纭，却鲜见人讲养生之术者。因此，最好的藥房是厨房是正确的，也符合中翳“上翳治未病”学说，正确认知食物一物一性择而食之，其本身就是养生。
养生不是什么高不可及的金字塔。
有些食物很好吃，但于己无益，食之唯满足口欲而已。
苏麻，油脂含量高，有解表散寒，润腸通便的功效。无特殊禁忌人群，无特殊同食禁忌。特殊香味，早年见家母磨成粉做汤圆馅儿加有。
川菜中有一款濒临失传的功能性菜品叫“苏麻鸭子”，有补五脏，生津血的作用。其特有的芳香和性味，还有补血行水，养胃生津，消咳平喘的作用。
鸭属凉性，烹制时应加适量生姜等物以平衡凉热。
2024年元月25日于川老会
作者简介：
熊少林，厨师，川老会秘书长，川菜文化发展公益基金会长，中国食品文化协会，川菜文化专委会副会长
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熊大师好，期待更多川菜文化传播的好文。👍
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