营养餐可根据流传很广的民间说法作指导。

早餐是皇帝菜。

午餐是大臣菜。

晚餐是乞丐菜。

解释：

古代皇帝的膳食讲究十分精细，远的不说，就流传甚广的慈禧太后的三餐，其奢靡程度影视多有呈现，自不待言。于今天来说，早餐，尤其是老人餐，吃得营养均衡点，多种维生素，蛋白质和粗纤维都应该有所摄入，毕竟，七老八十的年龄，有的牙口不太好，咀嚼能力差，消化功能较弱，摄入的食物考虑精细一点，清淡一点是老人容易接受的。

午餐可以考虑一些粗纤维的食物和肉类食物等作主食来源。“顺应自然，食时养生”是我们在设计老人餐时候的指导思想，这个思想在物质丰富的当今中国来说非常重要，各类反季节蔬菜水果比比皆是，不胜枚举。如何了解食时养生就需要营养学专家和烹饪专家共同来打造，营养专家负责膳食均衡，烹饪专家负责调和五味，两两相加，必成美食。

晚餐为什么又叫乞丐餐呢？

以往物质匮乏时代，人们为温饱奔劳，有的一家数口，常有吃了上顿没下顿的时候，那时候有谁听说过“三高”病症？而乞丐的生活有人总结是：早上吃甜食，中午吃碰食，晚上可吃可不吃。这等生存条件的丐帮，有几个听说过病痛缠身的？自嗜是动物最原始的自我调节能力，丛林之王狮子在吃饱后，绝不贪婪捕食，有的动物几天不吃东西，但其肌体依然健康，自嗜使得营养过剩不复存在，现代有的营养专家指出，一周适当断食一餐反倒对人体器官有好处，让各器官有一定的休息时间，不饿不食是有道理的。多种媒体报道长寿老人在论及长寿时，听起来并没有什么独门秘诀，但他们的牙齿，心态，作息时间等并没有多少深入了解，盲目进补其实是种大忌。四时养生，重在顺应自然，而这种自然是大自然的规律，人类的进步不应该反大自然，大自然面前人类如同一只蚂蚁，何其渺小？敬畏自然，其实就是顺从，大自然的馈赠是应季而生的蔬菜水果，凡是反季节蔬菜水果，转基因食品都是反自然的行为结果，因此，营养均衡，食时而生才符合健康之道，长寿之道。

一周营养餐食谱附后。

2024年3月16日于成都川老会

本文作者系川老会秘书长熊少林。