川菜，中国早年四大名菜之一（鲁粤川淮阳）。

58年经中国商务部重新认定后，确定为八大菜系（川鲁粤苏浙闽皖湘）。

川菜，是中国烹饪界认可的最具地方特色的菜系，其味型多变，擅用麻辣，注重火候，长于用汤，一菜一格，百菜百味等最能彰显川菜的特色。

中国烹饪中，没有一个菜系（或地方菜）把花椒作为一种味型的，川菜就有“椒麻味”作为一种清鲜麻的地域文化传承至今。

川菜，能传承千百年而不朽，味型多变，是其可以领军中国烹饪的灵魂所在。兼收并蓄更彰显了川菜烹饪包容天下的融合气度。

川菜因包容而成就了川式“满汉全席”的特色（见李劼人《旧账•甲部》，又因一方一俗的烹制方法，成就了“红白二案”之分工。传统中的“冷包席”、“南唐馆”、“宴蒸帮”、“四六分馆”、“田家席”、“甜食店”及特色面馆等，各具特色。

传统行业中有“传承不守旧，创新勿忘本”的优秀理念，“视物其用，用之得当，物尽其用的传统思想，是成就川菜“化腐朽为神奇”的致理名言，以致川菜能生生不息，发扬光大。

兼收并蓄因包容而可接纳天下所有优质食材，味型多变就是能包容天下不同食材合而不同之韵味。

川菜能成为中国烹饪中一大成员，离不开天府之国“不知饥馑”的地域环境，自《吕氏春秋•本味篇》记载：“味之美者，阳朴之姜”就把生姜的特殊味道在四川作了生动描述。

川菜除了上述表

现外，其中六大精加工方法变化无穷，这是川菜的精华部分，现代川菜宴席中已不多见，倘若丢失了，岂非川菜之不幸，为此，川菜老师傅传统技艺研习会在参与社会活动中，反复强调基本功训练的重要性。

川菜以味取胜如前所言是味型多变，百菜百味，一桌宴席中合理运用味型穿插其中，是彰显厨师基本功扎实与否的试金石，对川菜精准定位当尊传统，钻而研之，随着历史的推进，演绎改良才不致走型，对川菜重新定义的目的就在于梳理川菜的文化和对比传统与现代烹饪技法技巧，才能真正意义上起到守正创新的作用。

定义川菜有多个版本，原则上应以见仁见智论，这仅是个人意见，欢迎批评指正。

2013年10月16日于川老会